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仙居碧青的炒制技术

2021-01-29 21:27分类:茶叶炒制 阅读:

 

仙居碧绿又称仙居碧青,是浙江省仙居县于20世纪70年代创制的名茶。

仙居碧绿鲜叶的采摘标准是单芽至一芽一叶,要求芽叶完备,无病虫叶、破碎叶和劣变叶。以一芽一叶为质料的仙居碧绿,其手工炒制工艺有摊青、杀青、揉捻、干燥4道工序。

1、摊青:鲜叶进厂后,分级摊放在清洁、阴凉、透风的架空竹帘上,摊放厚度为3~5cm,时间为4~6h。

2、杀青:采用远红外电炒锅,投叶锅温为160℃左右,先高后低,每锅投叶量约为500g,杀青时间为6~7min,用抛—闷—抛手法,多抛少闷,细致保持芽叶完备。至色泽绿翠,清香表现,杀匀杀透后出锅,并立即摊凉,及时散发水汽。

3、揉捻:每次取1kg左右杀青叶置于洁净的竹垫上,两手手指拱成弧状罩住茶叶,并以手心压叶轻轻揉动,待芽芯包拢时,再稍用力重揉,间或解块,使揉捻均匀,最后五指睁开,手心压茶向前轻轻搓揉,促进揉捻叶卷曲成条,使形状美观。待稍有粘手感时结束揉捻,然后解块。

4、干燥:干燥工序先炒后烘,分两阶段进行。揉捻叶下锅温度为70℃左右,掌握先高后低。炒时用双手捧茶,双起双落,以抖炒为主,炒至九成干时起锅,再用木炭文火烘至足干。

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