红茶的制作由采摘、初制和精制三个主要制作工序。

采摘：红茶制作均是用刚采摘的嫩叶进行加工，能有效保留嫩茶鲜叶中的有效成分，祁红从采摘到发酵制作工序严谨细致，高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主，红茶的采摘分批多次留叶采，春茶采摘6~7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采；

初制：红茶经过萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序，使芽叶由绿色变成紫铜红色，茶身成条，香气透发，文火烘焙至干，发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，初成红毛茶。

精制：最后进行精制，经过挑选长短、粗细、轻重进行分类，剔除杂质，祁红精制这道工序繁琐耗时，因此，精制后的祁红茶又称为“工夫茶”，精制工序繁复，祁红茶成品经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成，外形条索紧结细小如眉，苗秀显毫，色泽乌润，茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮，口感鲜醇酣厚。

红茶的采摘通常是在春夏两季之间，按红茶的制作要求茶农们只采鲜嫩茶芽的一芽二叶，经过传统工艺从初制、揉捻、发酵等多道工序，红茶的制作关键在于增加了发酵的过程，经揉捻细碎的嫩芽发酵后的茶叶由绿色变成了深褐色，最后经过数名茶工经过人工挑选的方式选茶叶、枝，制成一千克的优质红茶通常要用六千克鲜嫩的芽叶。

上一篇：天、贡、生尖的制作方法

下一篇：红茶的精制