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茶饮料:草莓果茶流程

2021-01-30 00:49分类:茶叶饮料 阅读:

 

草莓果茶的工艺流程:原料→清洗→去果蒂→挑选→打浆→灭酶→调配→脱气→均质→加热→热灌装→封口→二次杀菌→冷却→成品。

操作要点:

1、原料:作为草莓带肉果汁饮料深加工的原料,应粒大、匀整、色鲜、无泥污、无伤烂和疤痕。而且汁多、甜酸适口、香气浓郁。

2、清洗:采用粗洗和精洗两道工序进行。草莓原料在采摘和运输过程中会污染泥土及杂物,在打浆以前应采用人工或机械方法进行清洗。粗洗以后,摘除草莓果蒂,削除霉烂果实。

3、打浆:草莓属于浆果类果实,其组织较柔软,水分含量丰富。为了最大限度地保持草莓风味及营养成分,直接采用冷打浆。其出浆率不小于90%.

4、灭酶:草毒果实含有丰富的氧化酶及果胶酶,对原浆的颜色和稳定性有严重影响,冷打浆后的原浆如不及时灭酶,就会产生严重的褐变现象,对饮料的外观质量也产生严重的影响。灭酶温度95℃,时间3~5秒。

5、调配:加入糖和柠檬酸以调整草莓的风味,最佳的糖酸比为16~17:1.

6、脱气:草莓饮料在加工过程中,混入大量空气,空气中氧的存在会加速草莓中还原物质的氧化,产生褐变现象。同时对饮料的稳定性及维生素的保存产生不利影响。因此必须进行脱气。脱气主要采用真空法脱气,其真空度为650~680毫米汞柱(1毫米汞柱=133.322帕).

7、均质:果肉果汁在均质后能使料液中残存的果渣小微粒破碎,制成液固两相均匀的混合物,减少成品沉淀的产生。均质压力采用20~40兆帕。

8、加热杀菌:果肉饮料在均质后灌装前,采用高温瞬时加热,对饮料进行初步杀菌,同时保证灌装时的温度,杀菌条件为90℃、10秒。

9、灌装封口:灌装采用效灌装,温度保持在80℃以上,主要是为了保证一定真空和减少微生物污染。

10、二次杀菌:果肉饮料在封口后,再行商业杀菌,杀菌式为(10~15~30)/95℃。

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