采摘标准：中国大部分区，对树合理采摘等内容概括为“按标准、及时、分批、留叶采”。

①名贵类的采摘标准：要求原料细嫩匀净，只采初萌的壮芽或初展的一芽一、二叶。以采芽为标准的如福建白毫银针，只采芽；以一芽一叶、芽长于叶为对象的有特级西湖龙井；以嫩叶为对象的有六安瓜片。

②大宗红、绿类的采摘标准：大宗红绿采摘标准是量质兼顾，以收益最高有据，一般待新梢伸长，到一定程度后，采一芽二、三叶和柔嫩的对夹叶。一般春在开采时制特级和一级叶的阶段，以一芽二叶为主；采至近高峰前期前后，主要加工二、三级成，以采一芽二、三叶和对夹叶为主；此后加工四、五级成阶段，以采一芽三叶和对夹叶为主。

③乌龙类的采摘标准：乌龙要求原料不带生长的顶芽，采摘标准须待新梢伸长将成熟，叶片开度达80-90%，采下驻芽带二、三片嫩叶。

④边的采摘标准：边要求含糖量高，需待新梢茎部木质化后采摘，主要采用粗大的叶片，所以又称粗，其中黑的标准稍细，俊新梢伸长停止，出现驻芽后，以留鱼叶为主要的标准采摘。

采摘标准除芽叶数目外，还要结合嫩度分析，以嫩者为高。

中国树生长多数是有季节性的，就一般红绿产区而言，全年采时间的长短，因地区而异，短的只有5-6个月，如北部区：长的可达9-10个月，如滇南、粤南、闽南等地；个别地区甚至终年可采，如海南岛；产面积最广的中部区，采时间是7-8个月。由于树一年中有生长活动与休止的交替，形成春、夏、秋三季，采摘的叶分别称春、夏、秋。