茶叶的损伤与茶叶品质的关系

2021-01-29 20:53分类：茶叶知识阅读：

鲜叶之采摘、搬运、或制造中诸种操作，往往会使鲜叶受到若干损伤。这种损伤是折伤或破碎或受压发生闷热，通常会在制造中途，自起不合理之发酵作用，使鲜叶枯干或红变，即通称为“死叶”。影响制茶质量甚大，这在制造乌龙茶及包种茶，成为大忌之事。所以武夷乌龙茶之制作，对鲜叶之处理十分小心，竭尽所能，避免损伤，此为武夷岩茶之驰名天下之一理也。制造乌龙茶与包种茶因须搅拌操作，欲使鲜叶自叶缘渐次进行轻微酦酵作用，如果鲜叶受损伤，这一步的处理就十分的困难。是故欲得质量良好之成品，应极力避免鲜叶之受伤。

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