要泡出一杯色香俱全的好茶，用水相当重要。无论以现成或处理过的水泡茶，都必须先了解泡茶用水的特性。

经过现代科学分类，我们使用的水质可分为硬水和软水，泡茶用水以软水为宜。除了蒸馏水、雨水、雪水外，自然界中的泉水均属于硬水，但硬水可经由煮沸而成为软水，所以泡茶用水的选择性相当丰富。

任何种类的茶叶都不宜浸泡过久，茶汤应与茶叶分开，并即泡即饮。过浓的茶汤对身体不利，浸泡过久的茶汤则会释放出多量的儿茶素与咖啡因，破坏茶叶特有的香气与滋味。

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