铁观音与其他茶种最大的差别在于其独特的兰花香，好的铁观音冲泡后闻盖子即有尖锐的兰花香冲鼻，但是要注意不是干茶越香越好。

其次品口感；好茶入口顺滑、无苦涩之感（注意这是重点），吞后立刻感觉喉头泛甘、口感饱满醇厚，顿觉齿颊生香，生津不断。

因其100度的沸水泡茶最佳。

水入茶壶之际约为95℃，这是最适合红茶的温度。

高级绿茶，特别是芽叶细嫩的名绿茶，一般用80度左右的沸水冲泡。水温太高容易破坏茶中维生素C，咖啡碱容易析出，致使茶汤变黄，滋味较苦。

冲泡白毫银针，水温不宜过高，90度左右即可。

冲泡黑茶，水温100度。

冲泡黄茶，水温在70度-90度。

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