碧螺春炒鸡丝

材料：碧螺春茶叶2克，鸡胸肉20克。

配料：绿豆芽100克，红辣椒1根。

调料：

（1）蛋清1份，盐1/2茶匙，淀粉2/3茶匙。

（2）盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，苦茶油1大匙，淀粉1/2茶匙。

制作方法：

1、将碧螺春以100克热开水冲泡1分钟，茶叶和茶汤分开备用。

2、红辣椒去籽再切成细丝；鸡肉去鸡皮切成细丝，以调料（1）拌匀，放入冰箱腌半小时。

3、油锅烧至三分热时，将鸡丝下锅，用筷子拌炒，并放入绿豆芽，一起过油后马上捞出。

4、锅中加1大匙苦茶油，先把红辣椒炒香；再加入鸡丝和绿豆芽，炒匀后加1汤匙茶汤和调料（2），最后把泡开的碧螺春茶叶加入，再炒匀即可。

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