中国茶文化网（人间烟波）

依靠手感和嗅觉对茶叶的水分进行实时掌控，如何达到“摇红”“摇匀”“摇香”“摇活”四个标准，需要对茶叶完全的了解才行。在摇青过程中，茶叶经过碰撞，在叶子外围渐渐展露...

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制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经由摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以连结黄绿敞亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉...

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整理贮存：炒制完毕的武陵剑兰茶，最后还要筛、簸、拣加工整理，以除去片末，使大小一致。成品茶要贮于密封性能好、无异味、装有生石灰等干燥剂的容器里存放待售。...

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绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化...

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第一步是初制工艺，加工制作“毛茶”，第二步则是精制过程，加工成“祁红工夫”。 传统制作每道工序都为手工操作，上乘的质量，全凭手上工夫，所以祁红又叫祁门工夫红茶。...

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烘焙铁观音温阶设定及时间的捏拿全在焙茶人的经验之中，其过程是惊险刺激的，一个不小心一炉茶火化到绑、焖、缩、或已然燥化、焦炭化全部报销掉，都有可能。焙茶真有点像在“...

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手工炒制雪龙茶一般分青锅和辉锅两个步骤。由带、抖、挡、搭、捺、甩、扣、抓、磨、荡等十大手法组成，交替使用，灵活掌握。1、带：大拇指分开，其余四指并拢，掌心向下，稍呈...

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晒青：鲜叶要薄摊，叶片不重叠。叶张含水量少空气湿度小时宜轻晒。反之宜重晒。晒后在室内凉青架上摊置1～2小时，摊叶厚度不要超过3厘米。优质产品多进行两晒两凉。凉青适度的...

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由祖辈家庭“火炕梭筒顶端篾篓饮用烟熏茶，发展到焙笼烘茶，发展到传统定型的”烘焙房——七星灶“烘茶”。七星灶的发明，凸现了安化先人的精明与智慧。烘茶量多，只吸收松烟...

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烘焙：茶坯经过渥堆后，解决复揉并及时干燥。黑茶传统的干燥方法有别其他茶类，采用松柴明火，分层累加湿坯和长时间一次干燥法。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香...

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