红茶香蕉小蛋糕

材料：红茶二大匙（也可用伯爵茶叶）、低筋面粉200克、泡打粉1／4匙、细白糖150克、无盐奶油200克、香蕉一只、葡萄干二大匙、柠檬一颗、松子适量、全蛋四粒、莱姆酒一大匙。

做法：

1、葡萄干用莱姆酒、半粒柠檬汁浸泡4小时，再取出用纸巾沾去水份，撒上面粉后待用。

2、红茶用研磨钵略微磨碎，香蕉用半粒柠檬调入防止变黑，并压碎成泥。

3、将蛋白和蛋黄分开，蛋黄先放入碗中，并将130克面粉加入泡打粉拌匀待用。

4、奶油切小块放入钢钵中，先用打蛋器打发，并将糖分三次过筛加入并打发，蛋黄分4次加入打匀。

5、将作法2加入奶油中，用橡皮刀顺时钟方向拌匀，剩下的面粉分3次过筛拌入，用橡皮刀拌匀，再加入葡萄干略拌待用。

6、20克的白糖先放入蛋白中，用打蛋器打到干性发泡即将1／3的打发蛋白拌到作法5中，顺时钟拌匀，再将作法5中一半的面糊加入蛋白拌匀，最后混合作法5和6的材料，轻拌到滑顺即可。

7、模型抹上奶油并撒上面，再将面糊用汤匙盛入，并撒上数粒松子在材料上。

8、放入预温160度10分钟的烤箱内，约烤35分钟，直到用木签插入而不会沾上为止，取出模型并倒扣出蛋糕即可上桌。

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